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正宗客家盐焗鸡做法

中药大全  2019年08月30日  浏览:11 次

  盐焗也属于我一种很常见的烹饪方法,这种方法做出来的食物味道很香,不过口味清淡的人则不适合吃盐焗的东西,因为盐焗的食物一般都比较偏重口味一些。正宗的客家盐焗鸡是盐焗鸡中最好吃的一种,这种盐焗鸡吃起来让人口留余香,那么它的具体做法是什么呢?下面由为大家介绍。所谓的盐焗是指一种烹饪方式,指利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸(或锡纸)等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中,利用粗盐的高温传导热量,致原料成熟的方法,成品香味浓郁,本味突出。盐焗做法有盐焗鸡翅、盐焗鸡爪,尤以盐焗鸡最为盛名,典型的广东客家菜。传统客家盐焗鸡做法一、原辅料准备肥嫩三黄鸡1只(1500克左右)、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15克、味精5克、八角末、沙姜末各 克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、酵母抽提物回味粉(KA66)5g——去除鸡腥味鸡肉风味酵母抽提物10g——弥补味精不耐高温弱点,强化鲜味和鸡肉香二、制作流程选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘1、炒锅上小火,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分 小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁,纱纸一张刷上花生油待用。2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐 .5克和米酒擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,腌渍10分钟。先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。 、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入砂锅,把鸡放在砂锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边。

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